Daijiro Soba-ya

Si algo distingue la tradición japonesa, son sus restaurantes especializados en un solo tipo de comida. Un delicioso ejemplo es el Daijiro Soba-ya, uno de los pocos restaurantes japoneses volcados en el soba tradicional, o fideos de trigo sarraceno que se pueden tomar fríos o calientes. Cada mediodía Yasuhiro se encarga de amasar y cortar a mano las raciones de fideos que más tarde irán saliendo por su cocina. Si tienes ocasión, obsérvale trabajar: es un espectáculo hipnotizante de técnica, precisión y repetición. Cada ración de soba llega al lado de un bol de caldo con salsa tsuyu, para que puedas ir mojando tus fideos.

En una primera visita vale la pena dejarse llevar por uno de los menús degustación de soba, que se van adaptando según el día. Nosotros nos encontramos con caballa en salsa ponzu, encurtidos y un nigiri de tamago (tortilla japonesa) como entrantes. A continuación, disfrutamos como niños del tori soba frío con pollo, y el kinoko soba con setas y huevo pochado.

Platos delicados y reconfortantes, preparados con producto excelente, y que te van a dejar brutalmente satisfecho. El Daijiro Soba-ya es un gran ejemplo de lo profunda que es la buena cocina tradicional japonesa, y una excelente oportunidad para ir más allá de ramen y sushi. Ven a comer cómo si realmente estuvieras en Japón.