Rioba

Rioba es un vasco poco convencional de la parte alta de Poble Sec que rebosa una pasión enfermiza por el producto de temporada. Con un ojo puesto en el canon de la Cocina Vasca tradicional y el otro libre, para permitirse todo tipo de influencias y gamberrear con el producto, comer en el Rioba es toda una experiencia hedonista. Por ejemplo, impacta su foco en las cocciones con brasas y a baja temperatura, y su relación elegante con la casquería. El resultado, si eres curioso por la comida, es un festival que no querrás que termine nunca. La papada de cerdo curada 24 horas, luego otras 24 horas a baja temperatura, y finalmente asada a la brasa acompañada de alcachofas es una locura. La molleja ahumada y crujientemente sellada a la brasa, o la tortilla de bacalao fresco skei, casi cruda, son todo un viaje. Bordan los pescados, con una corvina con boniato y un pulpo con amaranto excepcionales. La carta es corta, de ultra temporada y cambiante, y cada día hay especiales que sirven de banco de pruebas de platos que se incorporarán en la siguiente carta. Excepcionalmente comandado por el dúo vasco-argentino formado por Ekaitz Sáenz (sala) y Luli Marchesi (cocina), socios ya en su exitosa taberna Koska, el Rioba te va a conquistar por su cocina elaborada popular. Todo un descubrimiento en una de las últimas calles de Poble Sec.