Sensato

Es curioso cómo una barra de apenas ocho comensales es capaz de generar tanto placer. Después de tres años en Sato y Tanaka (una de las barras que despacha mejor sushi de la ciudad), Sato se independiza en un minúsculo local del Putxet. Él mismo te saluda tras la barra del Sensato con media sonrisa, consciente que su sushi te va a hacer olvidar el mundo exterior durante las dos horas y media que dura su menú degustación. Fiel al concepto de omakase, es el chef el que decide pieza a pieza qué sushi va a servir: una deliciosa sumisión que no podría tener mejor resultado.

Nigiri de calamar con gotas de lima, de navaja con hoja de shiso, de caballa, anguila flambeada, galera, maki de jurel… Sato va plantando una a una piezas de sushi delante de cada cliente. Pero hay varios momentos en los que Sato se supera: con el gunkan de atún con yema curada de codorniz, con el nigiri de lomo de atún y, sobre todo, con el nigiri de gamba roja con reducción del jugo de la cabeza y espolvoreado crujiente de su cáscara. Pieza de sushi que se me quedará grabada por muchos años en la memoria.

Una buena carta de vinos y un interiorismo cuidado al más puro minimalismo japonés acompañan perfectamente la comida. Pero por encima de todo, ver trabajar a Ryuta Sato con su hipnotizante disciplina convierten al nuevo Sensato en uno de los mejores restaurantes japoneses de Barcelona. Conseguir reserva está bastante complicado, así que ármate de paciencia, y espera tu reserva en la que seguramente será una de las barras japonesas de las que más vas a oír hablar en breve.

Teléfono: 654 53 18 65