Temps de Terra – Lo Salat

Hoy día encontrar tiendas y restaurantes en Barcelona de comida ecológica y de proximidad no es  precisamente haber descubierto Roma. Sin embargo, que ese lugar brille con luz propia por su naturalidad, por la cercanía del personal y por tener una historia sólida detrás, ya es más difícil. Es el caso de Temps de Terra, un proyecto agrícola y ganadero de Amposta con dos tiendas en la ciudad condal, una en Sarrià y otra en Sant Gervasi. De marcado acento familiar, el negocio no tiene secretos: cada día traen desde Amposta frutas y verduras ecológicas tratadas homeopáticamente, así como carne de animales criados al aire libre y con mimo. Con ello preparan también mermeladas, aceite, pan artesanal… parece mentira lo que se puede sacar de la tierra sin necesidad de químicos ni procesos industriales. Pero lo más interesante del proyecto es la iniciativa Lo Salat, un restaurante recién abierto en la sede de Sant Gervasi. Allí está Carlos, el hijo del propietario, que con apenas 30 años dirige la cocina a su aire. Allí no hay carta: toca lo que toca. Según llega una materia prima u otra, y según se inspire, Carlos decide el menú del día. Nosotros tuvimos la oportunidad de cenar allí y la sensación no fue muy distinta de la de ir a cenar a casa de tu abuela. No es casualidad: la idea del restaurante en sí es un homenaje de Carlos a su abuela Valeria, que antaño tenía su propio restaurante y que fue quien le enseñó a cocinar. Nos cuenta que hay gente que va allí a comer a diario, como si fuera una segunda casa. Y no nos extraña: el trato es cercano y agradable, la comida es sencilla y de calidad, además de abundante. En Lo Salat no se andan con tonterías: allí se va a comer, y a comer bien. Estamos, pues, ante una tienda de agricultura ecológica alejada de los estereotipos new-age algo trillados: este sitio no es pretendidamente natural, es natural y punto.